Evaluation HACCP : Garantissez la sécurité sanitaire de votre production
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Résumé
Les contrôles dans les entreprises de l'agroalimentaire se renforcent pour garantir la sécurité des denrées proposées aux clients. Il devient nécessaire pour les entreprises d’identifier et de définir les étapes où se situent les dangers afin de mettre en place des actions de prévention des risques de contamination possible.
Pour répondre à ce besoin, la méthode d’évaluation HACCP a été développée. Cette méthode s’appuie sur le codex alimentarius (Alinorm 093-13A, norme de portée mondiale) et la réglementation Européenne (Directive 93/43 CEE) et peut s’enrichir des apports d’ISO 22000. Son obtention atteste que vous maitrisez les dangers relatifs à la sécurité des aliments.
Qu'est-ce que Evaluation HACCP ?
Qu'est-ce que
Le saviez-vous ? La méthode d’évaluation de HACCP a été mise au point par la NASA dans le cadre du programme spatial Apollo afin de prévenir et d’éliminer au maximum tout danger biologique, chimique ou physique pour les astronautes (Octopus.haccp)
La méthode HACCP a été institutionnalisée dans l’Union européenne par la directive 93/43/CE relative à l’hygiène des denrées alimentaires. Elle permet de contrôler la sécurité alimentaire dans le but de prévenir, éliminer et réduire à un niveau acceptable les dangers biologiques, physiques ou chimiques.
L'HACCP s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments:
- les dangers biologiques (virus, bactéries,...)
- les dangers chimiques (pesticides, métaux lourds, résidus, additifs en quantité importante,...)
- les dangers physiques (bois, verre,...).
La méthode Hazard Analysis Critical Control Point est une méthode réglementaire mais elle n’est pas une norme. Elle se traduit en français par l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques. Cette méthode a pour objectif d’augmenter la sécurité de la production à toutes les étapes : de la transformation à la consommation finale (chez le consommateur). Grâce à la méthode HACCP vous pourrez identifier les risques spécifiques liés à votre structure, les évaluer et mettre en place des actions correctives en cas de besoin.
L’intérêt de l’évaluation HACCP pour votre structure :
- Connaître et maîtriser la sécurité sanitaire de votre production
- Vous conformer aux obligations réglementaires
- Etre réactif en cas de problème et gagner en efficacité dans la mise en place de solutions
A qui s'adresse Evaluation HACCP
A qui s'adresse
La méthode d’évaluation HACCP concerne tous les établissements de restauration, les métiers de bouche et les établissements de transformation (après la production dite primaire c'est-à-dire agricole).
Elle s’adresse aux salariés pour leur fournir les connaissances nécessaires pour se conformer à la réglementation française et ou européenne en matière d’hygiène.
Caractéristiques
Les caractéristiques
L’évaluation HACCP se décompose en 7 grandes étapes :
- Réaliser une analyse de dangers.
- Déterminer les points critiques pour la maîtrise.
- Fixer le ou les seuil(s) critiques(s).
- Mettre en place un système de surveillance des limites des CCPs..
- Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas ou plus maîtrisé.
- Appliquer des procédures de vérification afin de vous assurer du bon fonctionnement et de l’efficacité du HACCP..
- Constituer un dossier dans lequel figure toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application (traçabilité).
Périodicité
Périodicité
L’attestation HACCP est remise après un audit et peut-être renouvelée.
Complément de texte
La prestation Apave Certification :
Pour obtenir l’attestation HACCP, les équipes Apave Certification s’assurent que vous ayez la maîtrise opérationnelle à savoir : La vérification de la conformité de la méthode HACCP ainsi que son application et de son efficacité. A l’issue de ces contrôles si vous respectez l’ensemble de conditions, Apave Certification vous remettra une attestation certifiant de la qualité de vos engagements.
Les bénéfices de Evaluation HACCP
Bénéfices de cette certification
- Maîtriser rapidement les dangers relatifs à la sécurité de vos aliments et respecter la réglementation en vigueur
- Valorisez vos bonnes pratiques d’hygiène auprès de vos clients et partenaires pour répondre à une demande marché (clients, fournisseurs)
- Vous différencier de vos concurrents faisant évaluer par une tierce partie impartiale votre analyse HACCP, .
- Valoriser votre capacité à maîtriser la sécurité sanitaire de vos produits, grâce à l'attestation qui vous est remise.
- Vous engagez une démarche de progrès auprès de votre personnel sur le thème de la sécurité sanitaire.
Pourquoi choisir Apave
Pourquoi choisir Apave
Apave Certification, filiale du groupe Apave bénéficie d’une expertise solide basée sur ses nombreux retours d’expérience clients depuis plus de 150 ans. Apave Certification, tierce partie indépendante, vous accompagne dans vos démarches de certification qu’elles soient volontaires ou réglementaires. En nous appuyant sur un réseau d’auditeurs et de laboratoires qualifiés, nous intervenons partout en France et à l’international.
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Les prestations d'Apave Certification s'articulent autour de 5 axes majeurs : Systèmes de management Certification de Compétences (DPO…) Certification de Produits (CB Scheme…) Services (Qualiopi) Labels / Evaluations (HS2…)
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Apave Certification est un organisme certificateur reconnu et indépendant spécialisé en Ingénierie de certification.
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Apave Certification intervient rapidement, partout en France, mais aussi à l’international ; en maîtrisant les délais.
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